餐饮具集中消毒

民以食为天     食以安为先

守护舌尖上的安全

与家人、朋友相聚

在外就餐

除了考虑饮食安全外

店内提供的

碗、筷、盘、杯、勺

能否放心使用

是否消毒到位

其卫生质量

同样也是大家所关注的焦点

这些广泛使用、密封包装的

集中消毒餐（饮）具

究竟是如何回收、清洗、消毒的？

上餐桌前需要历经几道工序？

消费者又如何辨别其合格卫生？

今天就带大家

一起来了解一下~~

01

什么是餐（饮）具集中消毒

餐（饮）具集中消毒是指餐（饮）具集中消毒服务单位对餐饮服务提供者的餐（饮）具进行集中回收、清洗、消毒、烘干、包装、配送。单位按照《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021）的要求，对餐（饮）具进行清洗消毒，以及按照《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934—2016）的要求进行检验。

02

餐（饮）具集中消毒工艺流程

餐饮具集中消毒企业基本使用机械流水线进行清洗消毒工作，而一套餐具上桌前需要经历回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、包装、检验、储存程序。

回收

从餐饮服务提供者回收的餐(饮)具应存放在暂存间(区)。

除渣

采用机械除洁设备，将回收餐饮具上的部分食物残渣进行分离，并收集到厨余垃圾箱内。

浸泡

在热水浸泡池内加入符合国家餐饮具消毒卫生标准的餐饮具专用洗涤剂和消毒剂进行浸泡消毒。

清洗

使用流动水高压喷淋清洗，以去除洗涤剂和消毒剂残留，以及餐饮具表面污迹、食物残渣，再进入清水漂洗池进行流水漂洗。

消毒

用高温蒸汽消毒烘干，烘干后的餐饮具要求不应有水渍或水珠。

包装

包装前应对包装间空气、台面、生产操作人员手进行消毒，并对餐饮具进行感官要求检查，发现有水渍、油渍、附着物等不符合要求或有碍于正常使用的餐饮具应予以剔除。

包装采用自动包装机、食品专用包装膜进行密封包装。

每一套独立包装上应标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

检验

出厂前，应对每批消毒餐饮具的消毒效果按照《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934—2016）进行出厂检验，检验合格方可出厂配送。

储存和运输

待检品、合格品、不合格品应分区存放，产品储存和运输应有相应的记录，出厂有出货记录。

03

如何辨别餐（饮）具是否合格

作为普通消费者的我们

该如何辨别使用的餐（饮）具

是否卫生合格呢？

小卫教你几招！

一查包装

查看包装封口是否严密完整，是否有漏口现象，是否按规定在包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

二闻气味

将餐具饮具打开，闻一闻是否有刺鼻、发霉的味道。

三看外观

查看餐饮具表面是否干净，有无食物残渣、霉点、油污、水分等残留物。

餐（饮）具卫生质量，直接关乎百姓身体健康。我市卫监部门将严格依法履职，坚持监督与指导相结合，日常监管与专项整治相并重，积极探索借助信息化技术手段，加速推进餐（饮）具集中消毒单位“非现场”执法新模式，进一步引导企业生产经营行为规范化，切实保障群众舌尖上的安全。